इन्जाइम: एमाइलेजद्वारा स्टार्चको पाचन
फरक तापक्रम र pH मा स्टार्चलाई एमाइलेज इन्जाइमसँग मिसाउनुहोस्, र स्टार्च कति छिटो पच्छ हेर्न नमुनालाई आयोडिनले जाँच्नुहोस्।
मूल अवधारणा
इन्जाइमले पाचनलाई छिटो बनाउँछन्; हरेक इन्जाइमले आफ्नो अनुकूलतम तापक्रम र pH मा सबैभन्दा छिटो काम गर्छ र धेरै तापले बिग्रिन्छ
पाठ: मानव शरीर
पाचनले खानाका ठूला अणुलाई रगतमा जान सक्ने साना अणुमा तोड्छ। इन्जाइम यी प्रतिक्रियालाई छिटो गराउने प्रोटिन: शरीर बढ्न र मर्मत हुन चाहिने पोषक तत्त्व, दाल, अण्डा, दूध र मासुमा पाइन्छ। सबै मुख्य शब्द हुन्। र्यालमा पाइने र अग्न्याशय (pancreas) ले बनाउने एमाइलेजले स्टार्चलाई चिनी (माल्टोज) मा तोड्छ। स्टार्च हुँदा आयोडिन घोल निलो-कालो हुन्छ र नहुँदा सुन्तला-खैरो रहन्छ, त्यसैले हरेक मिनेट मिश्रणको एक थोपा जाँचेर सबै स्टार्च कहिले सकियो भनी थाहा पाउन सकिन्छ। इन्जाइमले आफ्नो अनुकूलतम (optimum) तापक्रम र अनुकूलतम pH मा सबैभन्दा राम्रो काम गर्छन्; मानव इन्जाइमका लागि यो तापक्रम झन्डै 37 °C हो। धेरै तापले इन्जाइमको आकार सधैंका लागि बदलिदिन्छ, त्यसैले यसले काम गर्न छोड्छ: यो विकृत (denature) हुन्छ।
के सिक्नुहुनेछ
- स्टार्च कति पच्यो भनी जाँच्न आयोडिन प्रयोग गर्नुहोस्।
- एमाइलेजको अनुकूलतम तापक्रम पत्ता लगाउनुहोस्।
- इन्जाइममा तापक्रम र pH को असर व्याख्या गर्नुहोस्।
सुरु गर्नुअघि
- आयोडिनले स्टार्च जाँच्न सकिन्छ भन्ने थाहा हुनुपर्छ।
सामग्री
- स्टार्चको घोल, एमाइलेजको घोल, आयोडिन घोल, बफर घोल
उपकरण
- परीक्षण नली, वाटर बाथ, स्पटिङ टायल, ड्रपर, थर्मोमिटर, स्टपवाच
विधि
- 37 °C र pH 7 मा स्टार्चको घोल र एमाइलेज मिसाउनुहोस्। आयोडिन सुन्तला-खैरो नै नरहुन्जेल हरेक मिनेट मिश्रणको एक थोपा स्पटिङ टायलको आयोडिनमा हाल्नुहोस्।
- 10 °C देखि 80 °C सम्मका अरू तापक्रममा फेरि गरेर पाचनको दर Record गर्नुहोस्।
- 37 °C मै अम्ल (pH 2) र क्षार (pH 9) मा पनि गरेर हेर्नुहोस्।
यो Simulation लाई कसरी सरल बनाइएको छ
- 37 °C र pH 7 मा एमाइलेजले हरेक मिनेट 25% स्टार्च पचाउँछ; 37 °C भन्दा कम वा बढी हुँदा दर घट्छ, र 70 °C वा बढीमा इन्जाइम विकृत हुन्छ।
- क्षार (pH 9) मा दर pH 7 को 60% हुन्छ; अम्ल (pH 2) मा 4% हुन्छ।